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担心血脂升高,有必要“吃蛋弃黄”吗?

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王小姐医生,我听说,鸡蛋里的蛋黄胆固醇含量较高,多吃会使血脂升高,所以胆固醇高的人或冠心病患者不能吃蛋黄,这是真的吗?王小姐,过量吃蛋黄是冠心病的一个危险因素,但适量摄入,不仅不会促发动脉硬化和冠心病,反而对健康有益。

担心血脂升高,有必要“吃蛋弃黄”吗?

蛋黄的作用

蛋黄中不饱和脂肪酸约为总脂肪的三分之二,不饱和脂肪酸具有降低血中胆固醇和甘油三酯的作用。不仅如此,研究表明,蛋黄磷脂可抑制胆固醇的小肠吸收,从而实现人体胆固醇摄入的自我调控平衡。此外,鸡蛋中富含甜菜碱、硫醇、唾液酸、维生素及矿物质,它们通过相关酶直接影响人体血管功能或胆固醇行为,或是通过参与蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物代谢间接影响血脂成分。如一个蛋黄含有将近331μg的叶黄素及玉米黄质等类胡萝卜素,它有利于降低血液中的高半胱氨酸,从而降低心脏病和癌症的风险。

适量吃蛋黄对身体有益

中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为25~50克,健康人一日一个全蛋,对健康是有益的。胆固醇本身就是营养物质,人体每个细胞的合成都需要胆固醇。为了供应人体的需求,人体每天都要合成1000mg以上的胆固醇,比鸡蛋黄里面含有的200mg要高得多。只有在人体胆固醇代谢出现障碍的时候,才会发生胆固醇沉积于血管壁上,从而导致心血管疾病。因此,吃蛋黄是否会升高血脂水平,这主要取决于吃的量。过量吃蛋黄是冠心病的一个危险因素,但适量摄入,不仅不会促发动脉硬化和冠心病,反而对健康有益。