鑫德鱼片包浆用滚揉机 鲍鱼粘膜清洗设备 鱼肉快速腌制机
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真空滚揉机操作说明:
真空滚揉机是在真空状态下,将肉块通过倾斜式滚揉(按摩)的循环运动,起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用,利于增加肉品的保水性。
在真空滚揉之前,肉块先要经过盐水注射。
首先检查机器是否能够正常运转,抽真空装置能够正常工作,
如果机器完好,将真空滚揉机内腔清洗干净,表面擦干。
将进行滚揉摔打的肉块放入,关上盖门,抽真空,
插上滚揉转动电源,开始工作。
真空滚揉机操作说明:
真空滚揉机是在真空状态下,将肉块通过倾斜式滚揉的循环运动,起到使肉质嫩化、充分吸收盐水、起到浸提蛋白的作用,利于增加肉品的保水性。
在真空滚揉之前,肉块先要经过盐水注射。
首先检查机器是否能够正常运转,抽真空装置能够正常工作,
如果机器完好,将真空滚揉机内腔清洗干净,表面擦干。
将进行滚揉摔打的肉块放入,关上盖门,抽真空,
插上滚揉转动电源,开始工作。
他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制,与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀(备注:肉料在真空状态下呈现膨胀的状态)。
能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速了蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块与肉块之间的粘合力,并且可以使肉块发色,提高肉类嫩度与保持水性,改善肉块品质。
任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节,也有一些具备正反转的时间控制,滚揉时的工作环境温度为0~3℃