酿酒技术-酿酒师教您批量酿制猕猴桃酒

猕猴桃酒因其较高的保健作用和抗氧化作用而受到人们的追棒。果农们嗅到商机，都纷纷来购买酿酒设备、学技术，那么，批量酿猕猴桃酒与自酿到底有什么区别呢？又是怎样的酿制流程呢？

猕猴桃酒工艺流程：

挑选、去梗——清洗——切片——打浆——加白糖、加水果酒曲——搅拌——发酵——过滤——澄清——灭菌——消毒

批量酿猕猴桃酒的要点讲解：

一、原料处理

1、为降低成本，建议使用小果、残次果为原料酿酒，猕猴桃成熟度要达到80以上，可以猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，生桃酿酒酸度大、涩，且出酒率低。

2、将催熟好的猕猴桃两头削掉，切片打浆发酵。

3、猕猴桃不要剥皮，这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上。

二、酿酒容器清洗消毒

为保证酿酒顺利进行，在酿猕猴桃酒之前一定要对发酵容器进行彻底的清洗消毒并沥干水份。

三、装坛

1、不能装得太满，建议装至坛子的2/3还少一些即可，防止发酵前期猕猴桃溢出。

2、前三天坛口不要封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

四、发酵

按0.5%的比例加入水果酒曲发酵，前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天搅拌一次，然后将坛口封严，防止漏气，15天左右，主发酵完成。

五、过滤、澄清、虹吸

将发酵好的猕猴桃酒醅用果酒过滤机进行过滤、去除酒渣，然后将酒汁装入酒坛中继续发酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上层清液，这个过程要重复这次，以便酿出来的酒色泽金黄、透亮，后发酵完成。

六、杀菌、消毒

1、将后发酵完成的猕猴桃酒进行消毒、适当调节酒度，然后装坛陈酿或直接装瓶。

2、将过滤后的渣倒入酿酒设备中进行蒸馏，酿制成猕猴桃白兰地。