桂花陈酒的酿制方法及营养价值-酿酒技术

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中秋除了家人团聚,吃月饼赏月外,喝桂花陈酒也是必不可少的。今年的桂花陈酒您提前备好了吗?唐三镜今天黄丽娜老师便跟大家分享桂花陈酒工艺流程及营养价值。

桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料,配以优质米酒(高粱酒)酿制而成,具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点。

桂花陈酒的工艺流程。

1、准备50斤左右35—50度1-3年陈酿的米酒或高粱酒。

2、将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每10斤鲜桂花加入4白糖(冰糖效果更佳)拌匀,放入酒缶内任其发酵二、三天,酿成桂花露,然后加入准备好米酒或高粱酒40-50斤。

3、然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。

4、假若窖藏五年后才饮用,便是上好的佳酿了。但需用50度以上的高度酒泡制。有条件的话,再加入500克桂园肉和100白参、1000克红枣,便是顶级家酿了。喜欢甜一点的,可适量再加些糖。

酿制桂花陈酒要点讲解:

1、很多地方是直接用桂花泡的,将桂花酿成桂花蜜之后再泡风味更佳。

2、桂花分为金桂、银桂、丹桂和四季桂:金桂(花色金黄)和银桂(花色黄色)均秋季开花、花香浓郁;丹桂,秋季开花,花色橙红;四季桂,一年之内开花数次,花色淡黄。酿制桂花陈酒,建议大家以金桂为原料。

桂花陈酒的营养价值:

古人认为桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。汉代时,桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品,祭祀完毕,晚辈向长辈敬桂花酒,长辈们喝下之后则象征了会延年益寿。

美、英、法等国家的女士饮此酒后,称它为“妇女幸福酒”;日本、泰国和港澳地区的酒客,称它为“贵妃酒”。

桂花茶可养颜美容,舒缓喉咙,改善多痰、咳嗽症状,治十二指肠溃疡,苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。