家庭酿酒设备：夏季酿酒发酵4个常犯的错误，你犯了吗？

夏季来了，不少烧酒设备酿酒的朋友问我，夏季温度高还能继续酿酒发酵吗?黄丽娜老师总结了夏季酿酒发酵4个常犯的错误，你犯了吗?

1、固态发酵时堆料太厚或装桶太满。

其实我们的酿酒工艺流程具体到每一个步骤时，具体操作应根据气温及季节的变化而变化。

冬季酿酒为保证糖化阶段升温正常，除堆料要厚外，还要采取相应的升温措施。而夏季糖化堆料要薄，发酵过程中随时关注温度变化，温度过高请及时降温。

采用固态发酵时，冬季入箱厚度为15-20公分，夏季5-10公分。另外，采用桶发酵时，装桶不能太满，一般来说，发酵时装至发酵桶的6-7成满就可以了,不要采用深口缸、窄口缸来发酵。

2、对发酵容器、发酵车间的消毒工作做得不到位

夏季温度高，空气湿度大，细菌繁殖速度快，每次发酵前对发酵桶、蒸汽酿酒设备的清洗消毒工作要特别仔细。

比如每次用纯粮酿酒设备蒸完酒后，都要将酒糟排出来，并冲洗干净，保持干燥，发酵桶的酒醅蒸馏后，要清洗干净，使用前需再次清洗消毒，并对发酵车间进行定期的清扫，保持发酵室的卫生干净。

3、温度控制不当。

下曲温度控制，夏季原料摊凉至温度不再下降时下曲，糖化时的温度控制，入池温度……发酵室温度控制，可用空调、风扇等工具降温保持室内温度在28-30度。

4、夏季酿酒酒曲选择不当。

众所周知，酒曲的稳定性是影响发酵的重要因素，传统酒曲因为糖化力、酒化力不够，发酵过程中耐高温与耐低温的能力差而不适合夏天使用，而唐三镜酒曲由微生物菌种结合中草药发酵而成，发酵力稳定，耐高低温夏季酿酒也适用。