酿酒技术:土豆酒怎么做?土豆做酒工艺流程讲解

萌酒小妹 (q336698.skxox.com)

经常有酿友问我(上网百度搜索“唐三镜梁榕铃”了解更多酿酒信息),是否可以用土豆来酿酒呢?

答案是肯定的,因为凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒。

淀粉类的包括各种粮食,比如大米、玉米、小麦、糯米、高粱,红薯,木薯、土豆……

糖份类的主要包括各种水果,比如梨子、苹果、香蕉、葡萄……

当然,鲜花、茶叶类也可以用来酿酒哟!

一、用土豆酿白酒工艺流程

1、挑选。

选择无腐烂,无大的机械损伤,无发芽土豆做为酿酒原料,有机械损伤或腐烂的部门要用倒削掉,发芽的土豆不可以用来酿酒。

2、清洗。

刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净,否则酿出来的土豆酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮打浆。

将土豆煮熟,摊凉至40度左右,趁热将蒸熟的土豆倒入打浆机中打成泥。

4、下曲发酵。

将打成浆的土豆摊凉到33度左右,按100斤土豆加入0.5斤薯类酒曲的比例加入酒曲。

土豆泥有粘性大,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。

5、蒸馏出酒。

发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用酿酒设备来蒸馏了。

二、用土豆酿黄酒的工艺流程

土豆营养丰富,素有“地下苹果”、“第二面包”的称号,是我国的高产作物,是一款含有高质量蛋白的食物,而且土豆脂肪含量低,是酿制黄酒的好原料。

为使酿出来的土豆黄酒更加纯净爽口,发酵更加彻底,我们建议将土豆泥和糯米按一定比例混合发酵。

1、具体工艺流程

土豆→蒸煮→ 打浆→摊凉下曲→ 落缸发酵→ 前发酵→ 后发酵→ 压榨→ 过滤→ 澄清→ 煎酒→成品酒

糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 摊凉→ 落缸发酵→……

2、注意事项

糯米、土豆分开蒸熟,将土豆打成浆后再将糯米和土豆泥混合发酵。糯米比例可灵活掌握,最小用量为糯米:土豆=2:8

3、土豆酒的口感

土豆酒香气扑鼻,纯净无瑕,入口滑润,酷感十足,余香无穷,世界著名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是土豆。