“空杯留香”可以作为区分酱酒好坏的方法吗

萌酒小妹 (q336698.skxox.com)

品鉴酱香酒一般要从四个基本维度进行评价,那就是:色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格,也称酒体。

在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的感受来确定风格)。当从四个基本维度都没有办法区别两种酱香酒优劣的时候,也许就只有“空杯留香”这种办法了。

空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精,含有多种芳香气味的酯类,挥发速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快。

有一年国家轻工业部请几位国家著名的品酒师,来区分两种酱香白酒,结果连专家也区分不出来,实在没有办法,最后有位专家提议,把这几个杯子别动,并且反扣过来,到明天早上,再来闻一闻这几个杯子的味道,看是否一样,结果第二天装优质酱香酒的杯子仍然有酒香,而装普通酱香酒的杯子没有任何味道——这就是空杯留香。

目前来看,从蒸馏酒来比较,按照12987工艺来酿造的优质酱香酒,的确空杯留香持久。留香时间的长短,是评价一款酱香酒等级的因素之一。

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