浅谈避免自酿葡萄酒发霉的有效方法

在家自酿葡萄酒*害怕也*讨厌的一点是葡萄酒放了一段时间发霉了，结果就只能够倒掉，实在可惜。为什么自酿的葡萄酒会发霉呢?酒中出现长霉的现象其实是十分常见的，它的形成条件是：在温度15度、湿度75%的状态下，若湿度在76%以上即会发霉。发霉对于大型的葡萄酒酒厂来说却是一个好消息，因为在霉菌的环境中，葡萄酒能够更好的发酵。自酿的葡萄酒却不行，因为无法达到合格的杀菌处理，出现霉菌就代表着葡萄酒生了“酒花病”，除此之外，在酿造葡萄酒的过程中还会出现其他的一些“病症”

1.酒花病：酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹;

2.厌氧性微生物病：这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗;

3.变酸病：葡萄酒酸化变成醋味了;

4.铁破败病：亚铁被氧化为铁使酒变浑浊;

5.棕色破败病：红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。

自酿红酒不仅仅是为了能够喝到好喝的美酒，*为主要是是享受那种自酿的过程，这是对生活的一种由衷赞美。可是出现了以上的各种“酿酒病”难免会影响到我们开心的心情，如何才能避免这些现象的发生呢?其实很简单，小许认为只要做到了以下几点就能够避免以上发霉问题了

**：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。

第三：发酵时温度*好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。

第六：以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,*好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

第八：一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(*好可以达到12度)，便于日后长时间储存。

小结：自酿红酒酿造的是高品质的生活，酿造的是自由高雅的兴趣，也是对美味和健康身体的追求。注意以上几点酿酒过程中容易发生的几种“病症”，将会帮助我们酿出好酒、美酒，自然收获美好与好心情。

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