核桃仁炒鸡丁

核桃仁炒鸡丁一、简介这道菜大薯节气滋补养生佳肴，可补充身体的蛋白质，老少皆宜。二、食材主料：核桃仁 50g，鸡胸肉300g辅料：油适量，盐适量，葱适量，蒜瓣1个，料酒25ml，白糖3g，胡椒粉适量，酱油20ml，鸡精适量，水淀粉适量，毛豆100g，姜适量三、做法：准备好所有的食材。鸡胸肉洗净切丁加入料酒，白糖，生抽，淀粉抓拌均匀腌制。3.炒锅倒油小火炒香核桃仁捞出备用。4.在爆香葱姜蒜。5.倒入鸡丁饭炒至变色盛出备用。6.然后加入毛豆翻炒。7.加入酱油。8.加入少许盐和糖翻炒片刻。9.倒入鸡丁。10.在放入核桃仁。11.淋入少许水淀粉，香油翻炒均匀关火。四、小贴士核桃仁要用小火慢慢炸香，火大了核桃仁容易炸糊。鸡丁翻炒至变色盛出备用，然后在和其他配菜混合，才能保证鸡肉口感鲜嫩。毛豆可提前开水煮上2分钟过凉，然后再炒至，可缩短炒至时间。

鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆 ；切葱花，胡萝卜切丁；将核桃轻炸，有香味沥油盛出；锅底留油，将鸡丁滑熟；加入胡萝卜和豌豆翻炒；加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀；将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘。

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，*后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。