肉制品冷风烘干机

肉制品冷风干燥机是目前食品行业干燥工艺的首选设备，经冷风干燥机干燥的食品不仅保持原有品质，而且更易于包装、存储、运输。经冷风干燥工艺风干的产品品质高、四季如一，实现全年化、连续工业化生产。冷风干燥工艺是在保温库房内模拟秋冬季低温、低湿、高风速的自然风干环境，对水产品、肉制品及其它产品进行快速低温脱水干燥，与外界空气隔绝，卫生条件好，无需排湿装置，运行费用较热风烘干低，多余的热量通过水或风散至室外，能实现烘房内温差2℃的恒温干燥。

肉制品干燥的现状

动物理腌腊食品是中国极具地方特色的传统食品，但其中加工手段及生产式艺比较原始和落后，基本为手工腌制，天然风干，生产规模小，周期长，产品质量受季节性限制，不能工满足工业化生产的需求。

食品干燥有诸多工艺方法，大多依靠通风、加热、真空冷冻等手段，自然通风和日晒可以达到食品干燥的目的食品风味也较好，但受自然条件及季节性约束，且食品卫生难以保证。采用机械通风、加热烘干能使生产条件有所改善，但对于肉制品加工过程来说，易发生油脂氧化、表面变黄、表面硬化易回潮、干燥不均匀、风味较差，产品质量下降。真空冷冻干燥多用于植物性食品加工。

冷风干燥是在闭式保温库房内模拟冬季自然环境，低温低湿、高风速，快速脱水干燥，同时形成风味的一种加工方法。

动物腌腊制品基本加工过程为：活体宰杀后，经易处理（清洗、修整）、腌制、风干、（蒸煮）、真空包装。在此流程中，即要保证食品不变质，又要使用其开成特殊风味，同时生产周期不可太长。食品变质主要原因是微生物作用、酶的作用以及非酶作用。影响微生物生长和繁殖的条件有水分、温度、营养物质及PH值等。热风干燥前期水份含量大、高温高湿环境有利于微生物的繁殖。酶的作用能促使宰杀后肉的成热，既肉中乳酸增加，呈酸性反应，引起肉的变质。非酶作用引起的变质，例如油脂的酸败，是在高温下油脂直接与空气发生氧化反应。 所以必须创造一种低温低湿风干燥工艺。

肉制品冷风干燥机的原理。在保温密闭的库内用高效率的风机强制循环通风，使之形成强对流区。在高效率的冷风干燥机及高品质控制系统的不间断工作下，库内干湿风迅速交替，当干冷风循环对流时使物品表面水分蒸发，物料体内水分不断泄出，出现“流汗”现象。然后又迅速被冷风吹拂，把表面的水分迅速带走，冷风干燥系统脱去潮湿空气中的水分后排出房体外。

肉制品冷风干燥机应用领域

1、水产类：草鱼干、青鱼干、醉鱼干、武昌鱼、封扁鱼、银鱼、白鱼、翘嘴鲌、大小黄鱼、红衫鱼、刁子鱼、脱脂黄鱼、黄鱼鲞、鳗鱼鲞、鱿鱼、马友鱼、红鱼、鲍鱼、公干鱼、凤尾鱼、虾米、虾仁、虾皮、墨鱼、鱿鱼丝、海马、鱼翅花胶、生蚝、海参等需低温风干的淡水或海水产品。

2、 肉禽类：火腿、腊肉、牛肉、香肠、板鸭、酱鸭、风鹅、咸鹅、烤鸡、熏鸡、风干、风鸭、风干兔子、腊鸭、腊鸡、风鹅、湖南腊肉、四川腊肉、鸭脖、酱板鸭、鸡翅、鸭舌、腊肠、广东腊肠、广东腊肉、醉鱼、鸭脚、鸭舌、鸡腿、鸡翅等低温风干。

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作者：夜半挑灯看剑 13926924091